正午饭点，大街小巷外卖骑手往来穿梭，一份份线上订单从后厨送到千家万户的餐桌。与此同时，线上美图光鲜诱人，线下后厨却藏着脏乱死角；看不见门店的“幽灵外卖”悄然潜伏……这些痛点一直困扰着广大食客。针对这一系列突出问题，一场以整治促规范、以规范促提升的“变形记”就此拉开帷幕，青岛市莱西市市场监管局聚焦1181家入网餐饮经营主体，把“专项治”与“日常查”拧成一股绳，以“严格监管、服务赋能、多元共治”三条主线，织密网络餐饮食品安全防护网，让消费者线上点餐更放心、线下用餐更安心。

严管亮剑，让风险隐患无处藏身

针对网络餐饮经营主体数量多、分布散、流动快的特点，莱西市市场监管局把责任落到网格里、落到人头上。当地科学划分14个监管片区、62个监管网格，通过“定标、定格、定量、定员、定责”提升精细化监管水平，实现全覆盖，网格员沉下去，问题才能浮上来——哪家证照即将到期、哪家后厨卫生出现滑坡，都在日常巡查中被及时发现、及时处置。专项整治以来，累计巡查商户1557家次，整改各类问题隐患1295个，查处“幽灵外卖”5家。

在实现全覆盖的同时，为将有限的监管力量用在刀刃上，该局持续深化信用监管，将商户按照信用风险从低到高划分为A、B、C、D四个等级，做到分类施策、精准“把脉”。对经营规范、信用良好的商家，坚持无事不扰，最大限度减少对正常经营的干扰，为诚信商户减负松绑；对投诉多发、隐患突出的门店，则加密检查频次、加大核查力度，让风险无处藏身。与此同时，信用修复渠道同样保持畅通，“免申即享”办理率达97.93%，引导出现轻微问题的商户主动纠错、及时整改——刚性监管之中，亦有包容审慎的温度，助力商户规范成长。

单靠人盯，终究无法时时刻刻盯住每一个灶台。为拨开后厨那层“看不见的面纱”，打破线下监管时空局限，莱西市市场监管局便把目光投向技术赋能，积极推进“互联网+明厨亮灶”落地见效，引导全市159家网络餐饮经营商户接入智慧监管系统，线上实时直播食材储存、加工制作、打包出餐等关键环节。外卖平台上的视频链接随时可点、画面清晰可查——消费者下单前点开看一眼，后厨干不干净、操作规不规范，一目了然，让后厨从幕后走向台前，接受万千群众云端监督。

服务赋能，把规矩讲在问题前头

整治不只重查处，更要重帮扶。莱西市市场监管局出台《市场主体合规指导工作办法》，把合规指导从“自选动作”变成“规定动作”和“硬标准”，把规范讲在问题发生前，推动治理方式从“事后查处”向“事前帮扶”转变。4个专项指导组随身携带“合规指导清单”，进门先看、先讲、先帮。不少商户感慨：“过去是出了问题才知道错在哪，如今是有人提前上门把规矩讲清楚，心里踏实多了。”

在合规指导的基础上，该局精心筛选培育100家放心消费外卖餐饮示范店，并实行能进能出、动态管理——达到标准才能获评，日常巡查中发现滑坡的及时清退，让“放心”二字不是一评了之。一家家示范门店成为看得见、学得会的样板，带动周边商户照着学、比着改，形成争当放心店、争做合规户的浓厚氛围。

围绕网络餐饮高频风险点，莱西市市场监管局通过“五进”活动、新媒体平台、“市场监管在您身边”电台栏目等，构建线上线下常态化科普宣传机制，开展255次入户宣传、249次线上科普，将风险提醒精准送到商户与消费者面前。科普宣传不搞“一锅烩”，而是跟着季节走、跟着投诉走、跟着监管重点走，让提醒总跑在风险前头。

多元共治，让守护力量聚沙成塔

单靠监管部门远远不够，莱西市市场监管局持续拓宽参与渠道，搭建起多方联动、共治共享的食品安全防护网。压实外卖平台主体责任，与平台建立常态化信息互通、联合处置机制，督促平台落实入驻审核、日常巡检义务。对后厨环境脏乱差、多次被消费者投诉且查证属实的商户，依规采取缩小配送范围、限期整改、平台下线等处置措施，累计督促平台整改问题42处，下线入网餐饮商家83家，倒逼平台当好网络餐饮的“守门员”。

外卖骑手常年奔走大街小巷，往返于商家与消费者之间，是食品安全天然的“流动观察员”。该局聘任385名外卖骑手担任“食安哨兵”，发挥他们天天跑门店的岗位优势，鼓励随手拍下后厨卫生差、证照公示不全等问题线索，线上一键报送。通过骑手提供的线索，先后核查处置的84个问题线索，让不少藏在边角的风险隐患得以快速纠治，让监管触角延伸到巡查不易抵达的犄角旮旯，有效补齐线下监管盲区短板。

群众的眼睛同样雪亮。该局畅通12315平台、12345热线等投诉举报渠道，广泛收集问题线索，鼓励消费者发现无证经营、餐食封签破损、食材变质等问题及时反映。一条条来自消费者的反馈，成为监管部门精准发现隐患、靶向开展核查的重要来源。

与此同时，该局把“板凳会”开成了常态——不设主席台、不念发言稿，监管人员与外卖骑手、消费者、入网餐饮商户围坐一圈，围绕后厨卫生、配送安全、监管整治等话题拉家常、掏心窝，监管人员记下每一条诉求与建议。一条板凳拉近的不只是距离，更是监管与被监管者之间的信任；一场场交流汇聚的不只是民智，更是“人人关心食安、人人参与共治”的底气。治理举措由此更接地气、更聚合力，食品安全的防护网也在你一言我一语中越织越密、越扎越牢。

网络餐饮食品安全治理，从来不是一场毕其功于一役的突击战，而是一场需要耐力的持久战。如今，监管的触角、科技的慧眼、群众的目光交织成一张细密的食安防护网，让放心随着餐盒一起送达，让“舌尖上的安全”成为莱西城市烟火里最踏实的底色。（李志刚 韩萌）

【责任编辑：张帆】